Рецепти домашніх солодощів

 

А тепер — десерт!

Історія десерту вельми замшіла. Так що сперечатися і встановлювати авторство тут марно. Тим більше, що у кожного народу свої солодощі.

У нас були популярні медові добавки. На півднях поважали фініки і родзинки. Тут хто на що здатний.

Стародавні солоденьким не гребували. Античні римляни навіть вино підсолоджували. Підсолоджували, правда, окисом свинцю — бо мали проблеми. Про шкоду такої добавки додумалися не відразу.

Людині взагалі цукор потрібен. Є думка, що він безпосередньо впливає на роботу мозку. Ст. Похльобкін — один з найавторитетніших істориків кухні — аргументовано стверджував, що смерть Леніна безпосередньо пов’язана з його запереченням користі солодкого.

В сім’ї Ульянових вважалося, що цукерки і солоденьке — доля дам. Чоловікам корисніше книга.

Так і привчили Володю до того, що монпасьє — доля неженок. Так йому це потім і відгукнулося.

Лідером нудотності був Схід. Маса десертів саме звідти родом. Зацукровані фрукти, рахат-лукум, пахлава, пряники, щербет, марципан… Навіть цукерки прийшли до нас з тієї сторони.

У нас варили варення. Причому на меду. Особисто я якось пробував таке варення. Ще хочу.

Цукру спочатку не було. Потім він був дешевий на Сході і дорогуватий в Європі. Наявність у раціоні цукру говорило про достаток, навіть багатство. Доходило до того, що його додавали скрізь куди можна — зате багато.

Археологи стверджують, що з часів Тюдорів соціальне становище читається просто. Раз череп з гнилими зубами — належав багатію.

Перший час десерти не поєднувалися з випічкою. Всі пироги йшли окремим списком. А десерти по своїй статті проходили. Їх завданням вважалося підвищувати апетит між трапезами (порівняйте з сьогоднішнім) і створювати гарний настрій наприкінці такої.

Потім, коли цукор подешевшав, його стали додавати в м’ясні пироги — дивно, але факт. І поступово солодке витіснило м’ясне. З’явилися спочатку солодкі пиріжки, потім пішли і тортики.

У епоху короля-Сонце Людовіка XIV придворний кухар додумався до малих форм.

Він перший зрозумів, що десерт не обов’язково робити великою купою і потім різати на шматки. Досить і малих індивідуальних порцій.

Так з’явилися тістечка, тарталетки (перший час тільки солодкі) і багато іншого.

З тих пір розвиток солодкої думки не вщухало. Росіяни придумали пастилу, а французи зефір. Німцям подобався штрудель, а англійці робили пудинги. Перерахувати сьогодні всі сорти десертів просто неможливо — це обсяг наукової праці.

На території Російської імперії десерти називалися заедками. Приблизно до XVII століття. А там заїдки стали плутати з закусками, чому довелося переймати французьке слово — десерт.

З тих пір їмо і нахвалюємо.

Далі взагалі складно. Можна розповісти про кексах і прізвища селянина з річки Ландры (цукерки ландрін в його честь), про сушеної морошка і яблука з медом. Але це довго все. Давайте перейдемо вже скоріше до справи. Щось захотілося солодкого.

Для початку щось просте. Майже всі рецепти знову від Бейкина. Він, до речі, погрожує написати книгу десертів і назвати її «III ступінь ожиріння». Але поки не написав. А тому я у нього (за його згодою) приворовываю звідти рецепти.

Поїхали.

Бананові кульки у фритюрі

Інгредієнти:

  • Банани (міцні) — 4 шт.
  • Кунжут (насіння) — 1 ч. л.
  • Олія арахісова (або кунжутне) — для фритюру
  • Мед — 5 ст. л.
  • Лимон (сік) — 1 шт.
  • Борошно — 80 г
  • Крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л.
  • Порошок пекарський — ¼ ч. л.
  • Вода — 150 г
  • Яєчний білок — 1 шт.
  • Олія кунжутна — 1 ч. л.

Приготування:

1. Підготувати інгредієнти.
2. Для приготування кляра потрібно змішати борошно, крохмаль і пекарський порошок. Поступово, безперервно помішуючи, додати воду, яєчний білок і кунжутне масло. Перемішати до однорідної маси.
3. Банани очистити, видалити волокна і нарізати шматочками по 8 див. У сковороді розігріти олію. Потім банани вмочити в кляр і смажити у фритюрі протягом 3-5 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
4. Вийняти банани шумівкою і покласти на решітку для стікання зайвої олії. Корисний рада: банани краще фритюровать порціями, щоб вони могли вільно плавати в маслі. Так ви збережете їх форму і значно скоротите час приготування.
5. У сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні без олії підсмажити насіння кунжуту до тих пір, поки вони не стануть світло-коричневими. У процесі готування сковороду потрібно періодично струшувати. Підсмажене насіння висипати в тарілку. Мед і лимонний сік, помішуючи, розігріти в однолитровой каструлі. Банани в клярі полити медом з лимонним соком і посипати насінням кунжуту.

Загрузка...

Сирно-яблучна запіканка

Інгредієнти:
— 500г сиру;
— 4 яйця;
— 4ст.л. борошна;
— щіпка ваніліну;
— 2 яблука;
— цукор за смаком
— кориця.

Приготування:

Збийте яйця з цукром, додайте ванілін або кілька крапель ванільною есенції. Продовжуючи збивати яйця, додайте потроху сир і борошно. Збивайте до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Одне яблуко порізати кубиками і посипте корицею. Викладіть його в форму для випікання і залийте сирною масою.

Друге яблуко розрізати на половинки і наріжте дуже тонкими часточками (це можна зробити за допомогою приладу для чищення картоплі). Викладіть їх на сирну масу і посипте корицею.

Запіканка повинна випікатися в духовці близько півгодини при виставленої температурі 200 градусів.

Готову сирно-яблучну запіканку найкраще зробити ввечері і залишити на ніч відстоятися. На сніданок полийте її варенням або розтопленим шоколадом і подавайте на стіл.

А ось ще один швидкий спосіб приготувати смачну сирну запіканку

Шоколадні батончики зі згущеним молоком, горіхами і журавлиною

Інгредієнти:

  • Білий шоколад — 200 г
  • Кокосова стружка — 200 г
  • Згущене молоко — 200 г
  • Сік половини лимона
  • Сушена журавлина — жменя
  • Мигдаль — жменя
  • Фундук — жменя

Приготування:

1. Підготувати необхідні продукти.
2. Шоколад поламати, розчинити на водяній бані.
3. Горіхи підсушити на сухій сковороді, фундук очистити.
4. В розтоплений білий шоколад ввести згущене молоко, добре все перемішати, додати лимонний сік.
5. Додати кокосову стружку, перемішати.
6. Додати підсмажені горіхи, перемішати.
7. Все шоколадно-горіховий журавлинну масу добре вимішати дерев’яною лопаткою.
8. Застелити форму харчовою плівкою, викласти шоколадно-горіховий журавлинну масу. Трохи змочити руки водою і приплюснути шоколадну масу рівномірно розподіливши її по формі.
9. Накрити плівкою, відправити в холодильник на 2-3 години.
10. Я поставив шоколад на 30 хвилин у морозилку, потім легко його нарізав.

Бурякове печиво

1) 1 ст. житнього борошна;
2) 1 ст. гречаної муки;
3) 2 буряків середнього розміру;
4) коричневий цукор — за смаком
5) Аніс -0,5 ч. л.;
6) Кориця – 1 год.л.;
7) Ванілін (екстракт ванілі) 0,5-1 ч. л.;
8) Тархун (естрагон) – 0,5 ч. л.;
9) Розпушувач – 0,5 ч. л.;
10) Оливкова олія – 2 ст. л.;
11) Лимонний сік -1 ст. л.

Спосіб приготування:

1) Змішуємо житнє борошно і пів склянки гречаної, корицю, розпушувач і ванілін;
2) Стевію, аніс, тархун — заливаємо окропом і заварюємо близько 5 хв.;
3) Буряк перемелюємо в блендері, додаємо непроціджений відвар з стевії, анісу і тархуну (прям разом з листям) і знову все перемелюємо до однорідної маси;
4) Додаємо в отриману масу борошно, оливкова олія, лимонний сік і замішуємо тісто, тісто має вийде досить пружною консистенції, щоб можна було розкачати пласт для вирізки з нього печива, якщо виходить рідким, додайте борошна;
5) Посипаємо поверхню для розкачування пласта гречаною мукою, розкочуємо пласт і вирізаємо печиво .
6) Відправляємо печиво в духовку на 25 хв на температурі 180 гр.