Качка в духовці: ідеї страв із запеченої птиці

Качка – це птах, а птицю завжди готувати не просто. Її смажать, тушкують і запікають. Запечена качка в духовці – найкращий варіант як для святкового застілля, так і для звичайного повсякденного раціону.

Цілком

Кращий варіант – це запікання в цілому вигляді.

Качку вимити, видалити всі нутрощі і гузку, так як вона дає неприємний запах. Обсушити на паперових рушниках. Натерти її сіллю всередині і зовні.

Щоб вона була м’якою, необхідно взяти пергаментний папір і загорнути в неї качку, потім «обгорнути» у фользі, бажано в 2 шари.

У такому «коконі» наша птиця буде рівномірно прогріватися в духовці за рахунок повітря, що утворився між шарами фольги та паперу. При температурі 140 C вона буде нудитися в духовці години три. Використовувати краще грати, ніж деко.

Загрузка...

Пресована половинка

Качку розрізати уздовж на дві половинки і видалити хребет, який надалі може використовуватися для приготування бульйону. Дуже смачним виходить розсольник на качиному бульйоні.

Отриману половину загорнути в харчову плівку, щоб не допустить бризок, і відбити спочатку по грудках, а потім по стегну. Повинна вийти плоска частина.

Застелити деко пергаментним папером, покласти на нього 2 – 3 гілочки свіжого чебрецю, корінь імбиру (нарізаний поздовжніми скибочками), посипати сіллю і мелкорубленным часником. На цю ароматну «подушку» викласти качку м’якоттю вниз, посолити її зверху, накрити папером і притиснути зверху ще одним листом. Цю конструкцію поставити в духовку на 3 години при температурі 140 C.

Через три години і ціла качка, і її половинка будуть готові. Їх потрібно звільнити від паперу і фольги і для додання скоринки поставити в духовку з температурою вдвічі вище на кілька хвилин.

Ідеї страв

Жульєн

Відрізати крило, воно піде на бульйон разом з хребтової частини. Качку розрізати на дві частини – стегнову і грудну. Зняти шкіру і відокремити качине м’ясо від кісток, які теж підуть на бульйон. М’якоть нарізати на довгасті шматочки.

Залити качині шматочки соєвим соусом, додати 2 – 3 столові ложки крохмалю і все ретельно перемішати руками. Залишити на 30 – 40 хвилин, іноді збиваючи пальцями рук.

Чим довше м’якоть буде в соєво-крохмальному соусі, тим м’якше вона вийде після приготування качки в духовці.

Нарізати печериці і невелику цибулину і обсмажити їх в добре розігрітій рослинній олії.

В розпечену з олією сковороду викласти підготовлену м’якоть качки і швидко засмажити її, додати цибулю і гриби, посипати зеленню петрушки і на 15 – 20 хвилин поставити в духовку для томління.

По-среднеазиатски

Цей, майже класичний рецепт, передбачає використання качки з рисом або гречкою. В рамках даної статті буде розглянуто перший варіант. Перш за все, треба приготувати начинку.

Велику цибулину нарізати досить великими квадратиками і також крупно настругати часник, потомити цю масу в рослинному маслі, не обсмажуючи. Потім додати по 100 г родзинок і урюку і продовжувати смажити. Для додання аромату можна використовувати гранатовий соус і кунжутне масло, які додають у невеликій кількості. Трохи посолити. Начинку остудити.

Щіпку шафрану (0,125 г) залити 0,5 склянкою окропу і залишити на 10 – 15 хвилин, щоб отримати ароматну настоянку інтенсивного кольору.

Вимиту тушку покласти на обробну дошку черевцем вниз, зробити розріз вздовж спини і видалити кістки: спочатку грудну, а потім суглоби із крил і стегон, і самої останньої кільову. Невеликі кісточки крил і стегенець залишити для надання цілісності.

Качку посолити всередині і зашити її міцними нитками швом «через край», залишивши невеликий отвір для заповнення начинкою. Начинити тушку і закінчити шиття.

Обсмажити качку з двох сторін, використовуючи для цього гусятницю, гусятницю або велику сковороду. Додати гранатовий соус, кунжутне масло, настоянку шафрану, трохи солі і 2 склянки води. Накрити кришкою і тушкувати в духовці на невеликому вогні протягом години.

Готову качку вийняти, а в рідину, що залишилася, всипати 2 склянки промитого круглозерного рису, розрівняти, додати стручок гострого перцю і поставити на плиту. Довести все до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь, щоб отримати розсипчастий плов. Через 25 хвилин покласти фаршировану качку на рисову подушку, полити соком, стікшим з неї і прогріти під кришкою ще 10 – 15 хвилин.

На блюдо викласти рис, отриманий на бульйоні від запікання, зверху помістити качку і посипати рубаною зеленню кінзи. Домашнє святкове блюдо готове. Але його можна подати і в будні дні, смак і аромат від цього не зміниться.

По-американськи

Це дуже святкове блюдо з качки з картоплею і брусничним соусом.

Довгастої форми картоплю вимити і розрізати навпіл (шкірку не очищати). Зрізану частину обваляти в суміші борошна і солі і розкласти на решітці для запікання шкіркою вниз. Запекти в духовці при температурі 210 С до готовності.

На качиних філе (з боку шкіри) зробити невеликі ромбовидні надрізи, не зачіпаючи м’якоть, посолити і поперчити їх. Укласти їх на деко розрізами вниз і тримати в духовці при невеликій температурі, щоб максимально витопити жир. Потім перевернути їх, і, через 20 – 25 хвилин вимкнути плиту.

Вийняті з духовки грудки покласти на обробну дошку на 5 хвилин, щоб дати їм трохи «відпочити». При проколі виделкою або ножем повинен виділятися червонуватий сік.

Тим часом приготувати соус. 1 склянку ягід брусниці і 7 чайних ложок цукру перемішати в блендері, щоб розбити ягоди. Викласти отриману суміш у широку сковороду, додати трохи червоного вина і прогріти на сильному вогні. Брусничний соус відцідити через сито. До нього можна додати шматочок холодного вершкового масла.

Блюдо, на якому буде вироблятися подача, застелити листям салату, викласти на нього запечену картоплю, нарізані під гострим кутом качині грудки і полити все соусом з брусниці.

Таким яскравим і ошатним стравою можна порадувати гостей, прикрасити святковий стіл, отримавши смакове задоволення від естетичності і простоти.

Рецепти приготування качки в духовці вельми численні і різноманітні. Можна приготувати її з апельсинами, яблуками, грибами, каштанами, фарширувати різними видами круп.

Качка нерідко прикрашає святковий стіл, її прийнято подавати і на Різдво.

Різдвяна

Інгредієнти:

  • Качка;
  • Яблука (1 – 1,5 кг);
  • 1 стакан яблучного соку;
  • 100 г чорносливу;
  • 0,5 склянки соєвого соусу;
  • Сіль і перець;
  • Часник.

Змішати яблучний сік з соєвим соусом (маринад). Роблячи проколи, шприцом ввести його в підготовлену тушку. Потім з усіх боків натерти її сіллю, перцем і часником. Залишити маринуватися на 1,5 – 2 години.

Яблука нарізати на часточки, видаливши серцевину, а чорнослив – на половинки. Частиною фруктів начинити качку і зашити її: нитки бажано використовувати білі, щоб вони не прокрашивали м’ясо.

На фольгу викласти яблука, зверху фаршировану птицю, а під нитки покласти чорнослив і загорнути у декілька шарів. Все це буде запікатися в рукаві, в якому треба зробити кілька отворів для виходу пари. Цілісність фольги при цьому не порушувати.

Через 2 години томління в духовці при середній температурі, качку можна буде від усього звільнити, в тому числі і від ниток і подати до столу на блюді, прикрашеному яблуками з чорносливом. У Різдво на Русі прийнято розговіння, тому святково приготовлена птах може бути доповнена гарніром з гречки або картоплі.